cheesecake ai mirtilli

e adesso cosa fare con la ricotta e il quark? il cheesecake!

Ieri sera avevamo ospiti a cena: dopo la pizza ci voleva un dessert, così con il quark e la ricotta che ho preparato in questi giorni, ho pensato di fare un cheesecake ai mirtilli, seguendo più o meno la ricetta di Alex. È stata davvero una soddisfazione preparare un dolce a partire dalle materie prime (mi mancavo solo di aver raccolto i mirtilli)!

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 26 cm)

Per la base:
* 150 gr di farina
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
* 80 gr di burro freddo

Per il ripieno:
* 2 uova
* 330g di quark fatto in casa
* 200g di ricotta fatta in casa
* 75g di zucchero
* 2 cucchiai di succo di limone
* 40g di maizena
* 1 cucchiaino di lievito per dolci
* 250g circa di mirtilli
* 2 cucchiai di zucchero a velo



Preparazione

1 Disponete la farina in una terrina e mescolatela con lo zucchero e lo zucchero vanigliata. Tagliate il burro a pezzetti, distribuitelo sulla farina e lo zucchero e tagliuzzate tutto con un coltello fino ad ottenere una massa briciolosa.

2 Impastate poi velocemente con la mani, versate il tutto nello stampo e compattate bene la base con le mani formando un bordo alto 1cm. Coprite con un pezzo di pellicola e fate raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Riscaldate intanto il forno a 180°C.

3 Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve. Amalgamate il quark con lo zucchero, i tuorli ed il succo di limone. Aggiungete la ricotta e mescolare bene. Mescolare la maizena con il lievito per dolci e uniteli al composto.

4 Aggiungete pian piano gli albumi montanti a neve e mescolate con cura. Versate il composto nello stampo e infornate per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate i mirtilli.

5 Togliete la torta dal forno e distribuitevi sopra i mirtilli, affondandoli leggermente nell'impasto. Infornate per altri 25-30 minuti (fate la prova dello stecchino). Togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di guarnire con zucchero a velo.

ricetta tratta (e riadattata) dal blog Foto e Fornelli di Alex

homemade quark

Giovedì sera la mia collega M. ha ospitato una cena fra donne, in cui ognuna portava qualcosa. Lei ci ha offerto un buonissimo quark fatto in casa. Mi è subito venuta voglia di provare a prepararlo anch'io, così le ho chiesto la ricetta.

Il quark è un formaggio fresco di mucca molto popolare nei paesi germanofoni ed è alla base della Käsekuchen, ovvero del cheesecake. Qui in svizzera si trova dappertutto e spesso viene anche mangiato al posto dello yogurt con la frutta, ma in Italia è più difficile da trovare, quindi forse questa ricetta potrebbe interessare anche a molti lettori.

Alla fine mi son trovata a fare lo yogurt, il quark e la pizza, tutto contemporaneamente: si può proprio dire che la mia cucina era tutta un fermento! ;-)

Ingredienti

* 1 litro di latte fresco
* 250ml di latticello (in Italia si può trovare in alcuni negozi biologici)

Preparazione

1 Scaldate il latte a 30ºC. Quindi unite il latticello e mescolate con cura.

2 Coprite il contentire del latte e avvolgetelo in uno strofinaccio o, meglio, con una coperta di lana in modo che resti a una temperatura costante di (25-30ºC).

3 Dopo 24 ore, riaprite il recipiente. Mettete un panno di stoffa pulito sopra ad un colino (io ho usato uno scolapasta con dentro un fazzoletto bianco) e versate sopra il composto in modo che la parte più solida si separi dal liquido. Ci metterà 5-8 ore a separarsi completamente (dipende da quanto denso si desideri che sia). [State molto attenti nel fare questa operazione! Il mio primo tentato quark infatti è finito sul pavimento! Avevo sottovalutato la quantità di liquido che sarebbe filtrato]

Il liquido avanzato non è altro che il siero del latte: non buttatelo, potresteusarlo al posto del latticello per una nuova produzione di quark (in questo caso basterà un bicchiere di siero per ogni litro di latte) oppure per fare della ricotta. Il siero dura circa una settimana in frigo, oppure può essere surgelato.

Alla fine da un litro di latte e 250ml di latticello ho ottenuto: circa 330g di quark e 750ml di siero di latte.

English (thanks to M.)

Ingredients

* 1 l fresh milk
* 250ml buttermilk

Preparation

1 Put the milk in a pot on the stove. Bring the milk at a temperature of 30ºC (better to use a thermometer!). Pour in the buttermilk and stir carefully.

2 Close the pot. Wrap it in a kitchen cloth or blanket (it should be between 25 and 30ºC) and let it stand for 24 hours.

3 After this time, open the pot. Nothing seems to have changes... instead...

Put a colander over a bowl, and a kitchen cloth over the colander. Pour the quark on the kitchen cloth.

You will see that it is much denser now. In this way you can separate the cheese from the whey** (which will be collected in the bowl). It will take few hours (5-8) to completely separate (It depends on how dense you want the quark to be). Better to put the bowl in the fridge during these hours.

As soon as it reaches the desired density... it's done!

** Remember to not throw away the whey percolated through the colander. It can be used, instead of the buttermilk, to start a new quark production. In this case, just use one glass of whey for every liter of fresh milk. The whey lasts for one week in the fridge, but it can be frozen and lasts more!

PS: Chissà se sarà fatto con il quark anche l'indimenticabile New York cheescake di Barcomi's a Berlino?

☛ tutte le ricette con il quark

Cheesecake di caprino e fragole

Anche questa domenica sono stata a raccogliere fragole! Il tempo questa volta era piuttosto nuvoloso e freddo: non sembrava davvero il primo giorno d'estate. Forse anche per questo motivo c'era poca gente e quindi potevamo raccogliere fragole in tutto il campo, senza paletti: c'era davvero l'imbarazzo della scelta! Io purtroppo non avevo molto tempo e il signore alla bilancia ha anche criticato, sorridendo, il mio raccolto che non era così perfetto, ma comprendeva qualche fragola troppo matura e qualcuna un po' storta... in compenso erano sempre buonissime!

Ho deciso quindi di fare una torta, prendendo spunto da questo cheesecake di Alex per gli ingredienti strutturali e le dosi, ma personalizzandola un po'...

Ingredienti (tortiera da 18-20cm)

* 100 gr di biscotti tipo digestive

* 50 gr di burro

* 2 uova

* 1 presa di sale

* 75 gr di zucchero

* 150 gr di caprino fresco

* 150 gr di quark

* 1 cucchiaio di amido di mais

* 1 cucchiaino di lievito per dolci

* 300g circa di fragole appena raccolte




Preparazione

1 Passate i biscotti al mixer fino a sbriciolarli completamente. Sciogliete il burro, mischiatelo con i biscotti sbriciolati. Rivestite lo stampo di carta da forno e distribuite la massa di biscotti e burro sul fondo premendola leggermente. Mettete in frigo per 30 minuti.

2 Accendete il forno a 150°C. Separate le uova e montare a neve gli albumi con una presa di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il caprino, il quark, l'amido di mais, il lievito, un po' di succo di fragola e qualche fragolina a pezzi. Infine incorporate gli albumi montati a neve.

3 Versate il composto nello stampo e livellatelo. Cuocete nel forno preriscaldato per 60-70 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Tagliate le fragole a fettine e distribuitele sulla torta per decorarla.

4 Mettete la torta in frigo per una notte e mangiatela fresca il giorno dopo.

Tortina di zucchine e "crescenza"

In questi giorni sto lavorando da casa, allora oggi (visto che davvero non mi piace cucinare per me sola, nè tantomeno mangiare da sola!) ho invitato a pranzo Karen, la mia amica scozzese.


Non avendo molto tempo per cucinare, ho preparato delle bruschette e un po' di pomodoro condito con sale, olio e origano; poi ho cercato una torta salata semplice da fare con gli ingredienti che avevo in casa e mi sono imbattuta in questa torta salata di zucchine e crescenza che ho trovato sul blog di Ele e Monique: quantocepiacechiaccherà.

Potete trovare la ricetta anche sul loro blog, ma la riporto anche qui:

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
4 zucchine
200g di crescenza (io ho usato l' Hüttenkäse che è l'unico formaggino molle che ho trovato, la prossima volta sperimenterò il quark)
1/2 cipolla piccola
2 uova
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
timo
sale e pepe

Preparazione:

1 Fate rosolare la cipolla tritata nell'olio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, il timo e il sale. Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2 In una ciotola sbattete le uova, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete le zucchine e la crescenza fatta a pezzetti. Mescolate bene.

3 Tirate fuori la pasta sfoglia e sistematela in una teglia rotonda imburrata o rivestita di carta forno bagnata e strizzata. Versate il composto di zucchine e ripiegate i bordi della pasta. Come guarnizione ho aggiunto delle striscioline di zucchina che avevo ottenuto usando il pelapatate e le ho stese sulla superficie della tortina, come se fosse una crostata.

4 Infornare a 200° per 25-30 minuti. Sfornare e aspettare 10 minuti prima di servire.

Fragole e quark

Il quark è un formaggio fresco che si trova qui in svizzera e che viene mangiato come lo yogurt (infatti è possibile trovarlo anche alla frutta), ma che è più cremoso.

Qui ho semplicemente frullato metà delle fragole con il quark e un cucchiaino di zucchero, quindi ho affogato le fragole restanti dentro la crema così ottenuta.



NB: nel cucchiaino ci sono io riflessa!