Tarte di pere e mandorle... per il nostro cuccioletto

Ho poco tempo per cucinare, ma, soprattutto, avevo poco tempo e poca concentrazione per scrivere, di me, di noi... Spero che le cose cambino (vorrei cambiare). Mi sono ripromessa di dedicarmi di più alle cose che mi piacciono e che mi fanno stare bene, perché suscitano in me delle emozioni positive, e mi fanno sentire in equilibrio, seppur instabile, con me stessa. Vorrei dare più spazio alle emozioni che sono la voce dell' anima... E farle emergere, senza soffocarle più... 

"La vita non è ricerca di esperienze, ma di se stessi. Scoperto il proprio strato fondamentale ci si accorge che esso combacia col proprio destino e si trova la pace".

Cesare Pavese. Il mestiere di vivere 

Il 2013 ci ha regalato una grande emozione: è arrivata Anita! 

E con lei la gioia, la sorpresa, la speranza, l'entusiasmo per ogni suo piccolo gesto quotidiano che è l'inizio di una nuova vita e che ci riporta indietro nel tempo, inevitabilmente, a ripercorrere il suo stesso cammino di bambina, ma che ci proietta anche in avanti, nel futuro, perché con lei, attraverso i suoi occhi, la sua voce, le sue emozioni, la nostra vita sarà densa di sorprese e nuove esperienze...

E per festeggiare la piccola Anni, futura AiutoCuoca di mamma e zia, sono ritornata ufficialmente foodblogger e ho preparato questa tarte con crumble di pasta frolla e mandorle. Soffice e quasi cremoso, il ripieno di pere, croccante e sbriciolosa fuori. Un contrasto davvero particolare e buonissimo. Provatela!

  

Tarte di pere e mandorle

Preparazione 20 minuti + riposo in frigorifero (30')

Cottura 40 minuti

Porzione 450 calorie

Ingredienti per 8 persone

Per la base: *180 g di farina *1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere * 1 uovo *1 tuorlo *30 g di zucchero (io ho usato quello di canna) *80 g di burro *sale

Per il ripieno: *4 pere Kaiser *40 g di mandorle in polvere (io ho usato la granella di pistacchi non salati) *1 limone *30 g di zucchero (io non l'ho messo, a dire il vero, l'ho dimenticato!)

Per le briciole: *90 g di farina *80 g di burro *80 g di zucchero di canna *80 g di mandorle con la buccia *zucchero a velo

1 Setacciate la farina con il lievito e trasferitela nel mixer con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro a dadini; azionate l'apparecchio fino alla formazione di un composto a briciole. Unite l'uovo e il tuorlo e frullate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo 30 minuti.

2 Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, riducetele a fettine sottili e mescolatele con il succo del limone, lo zucchero, la scorza dell'arancia grattugiata e le mandorle in polvere. Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia dello spessore di 1/2 cm scarso; rivestite fondo e bordi di uno stampo da crostata di 22 cm di diametro con il fondo staccabile, bucherallate la pasta con una forchetta ed eliminate quella eccedente; riempite la base con le pere preparate e livellate la superficie.

3 Lavorate la farina con lo zucchero di canna e il burro tagliato a dadini fino ad ottenere un composto a briciole, unite le mandorle tritate grossolanamente e distribuite il composto sulle pere. Cuocete la torta nella parte bassa del forno caldo a 180ºC per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire, trasferitela su una gratella per dolci e fatela raffreddare. Spolverizzatela con poco zucchero a velo e servite.

Tratto da Sale&Pepe, Gennaio 2013

campi (e ricottine) di fragole

Domenica durante una piccola tregua dal tempo quasi autunnale di questi giorni, siamo stati al campo di fragole (lo so, sono dipendente dalla raccolta delle fragole in questo periodo dell'anno!).

Nonostante il temporale incombesse a tratti minaccioso sopra le nostre teste, siamo riusciti a raccoglierne quasi un chilo...

... quindi, per smaltirle, ne ho fatto questi piccoli dessert (ho trovato la ricetta nella cucina di Calycanthus):

Ingredienti

* 250 g di ricotta

* una decina di fragole piccole

* 2-3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1 Frullate le fragole e unitele allo zucchero a velo; quindi amalgamate bene alla ricotta (meglio se setacciata).

2 Stendete la carta da forno su una griglietta e appoggiateci sopra le formine. Versate la crema di ricotta e fragole premendo bene, fate dei buchini sulla carta (in modo da far scolare il liquido) e infornate in forno già caldo a 150 gradi per circa 20 minuti. (Io invece le ho fatte nei pirottini da soufflé).

3 Lasciate raffreddare, togliete dalle forme e decorate.

ricetta tratta da la cucina di Calycanthus

È una ricetta semplice e veloce, ma buonissima (e non soltanto per la mia fissazione per i dolci di ricotta e per la raccolta delle fragole!).

crostata morbida di albicocche

Ma è davvero ferragosto? Le temperature rigide e la pioggia torrenziale di questi giorni me lo hanno fatto dimenticare!
Per fortuna sabato siamo riusciti comunque a fare una passeggiata bucolica con Jessica e Lucio per le campagne svizzere, fra campi di girasoli dalle teste pesanti e fiori di camomilla profumati... non c'era proprio il sole, ma ci siamo accontentati!

Tornati a casa con un po' di fame abbiamo fatto merenda (aziendale) con questa buonissima torta di albicocche che avevo preparato, sempre in diretta con VerA, assieme alla tatin di pomodori. Infatti, da quando ha il suo nuovo forno con mille funzioni, VerA non riesce più a fermarsi dal preparare torte dolci, torte salate, pizze, focacce... e mi è difficile starle dietro!

La ricetta di questo dolce è tratta dal blog di Panemiele ed è davvero squisita! Facile da preparare e anche relativamente veloce (soprattutto con il super-forno di VerA!!): di sicuro fra le torte più risciute che abbia mai preparato!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

* 200 gr di farina tipo 0 * 50 gr di mandorle ridotte in farina * 80 gr di zucchero semolato o di canna * 100 gr di burro a temperatura ambiente * 2 uova * ½ bustina di lievito per dolci * ½ cucchiaino di estratto di vaniglia * albicocche mature * zucchero a velo

Preparazione

1 In una ciotola lavorare il burro con la farina e aggiungere mano a mano gli altri ingredienti: l’impasto dovrà presentarsi simile a quello della pasta frolla ma molto più appiccicoso.

2 Stenderlo in uno stampo per crostate (unto e infarinato, o rivestito di carta da forno) dal bordo non troppo basso. Cospargere di zucchero, sistemare (affondandole leggermente) le mezze albicocche e distribuire sopra ancora dell’altro zucchero (io ho usato quello di canna grezzo). 

3 Infornare a 180° per 35-40 minuti. Sfornare e far raffreddare, infine spolverizzare con zucchero a velo.

ricetta tratta dal blog di Panemiele

Granita al limone e... tanti auguri mamma!!!

Oggi è il compleanno della mamma! Abbiamo anticipato la festa in famiglia a ieri, con un pranzo sontuoso in cui ognuno ha portato qualcosa.

Io ho fatto una superfocaccia di Anice&Cannella, con pomodorini e origano... Vi lascio immaginare!

Per festeggiare qui con voi, invece, vi offro una freschissima granita al limone!

Procedimento

Fate sciogliere 150 g di zucchero in 2,5 dl di acqua, aggiungete il succo di 8 limoni filtrato e mescolate. Lasciatelo raffreddare, versatelo in vaschette di metallo e passate in freezer, mescolando ogni tanto per ottenere un composto granuloso omogeneo. Servite la granita con spicchi di limone e foglie di menta.

Auguri Mamma!!!

Centrifuga tricolore

Ci stiamo avviando a larghi passi verso l'estate. Le giornate sono sempre più lunghe, il giardino è rigoglioso e fiorito in un tripudio di colori. E finalmente sono arrivate le fragole, le ciliegie, il melone!

Vi propongo una bevanda sana, nutriente e dissetante: una centrifuga di mela verde, banana e fragola, da bere possibilmente spaparanzati in mezzo all'erba o sotto un portico circondato di fronde ombrose.

Ingredienti per 2 persone

1 mela verde | 2 banane piccole e mature | una decina di fragole | il succo di mezzo limone

Frullate tutto e bevete/mangiate con un cucchiaino lungo e slanciato ;)

Arance candite

Oltre ai dolcetti di Natale, domenica mi sono cimentata anche in qualcos'altro... C'era in ballo una "festa" a sorpresa per un compleanno, potevo tirarmi indietro? No di certo! Cominciamo col preparare la guarnizione... Le arance candite! (tratto da Cookaround).

Ingredienti per circa 3 barattoli:

2 kg di arance biologiche
1 kg zucchero
0,75 l acqua

Tagliate le arance, pulite dai semi ma con tutta la buccia, in tocchetti di circa 2 cm.
Mettetele in una pentola inox dal buon fondo spesso, insieme all'acqua e allo zucchero e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere fino a ridurre il volume della metà.
Invasate in barattoli di vetro e conservare in frigo, una volta freddati.

Crostata al Cognac

Ieri sera ero invitata a cena con amici da Anna&Sandro. Sandro è geniale, non solo in cucina. Prepara sempre dei menu originali, piatti elaborati, abbinamenti insoliti, usa in modo elegante le spezie, creando sapori ricercati... Eh, ve l'ho detto che è un genio!

Ovviamente, per pubblicare un suo menu, aspetto la sua autorizzazione, intanto serbo le foto in ricordo di questa cena autunnale (in attesa che, se vorrà, mi mandi le ricette).

Il mio contributo è stato modestissimo, e oltretutto, non proprio ben riuscito... Nel senso che, secondo me, il ripieno al Cognac e cannella della torta che vi presento, doveva essere più fluido, in modo da incorporare completamente le mele, invece, nonostante abbia cercato di diluirlo, è rimasto denso e colloso, quindi difficile da distribuire. Per questo motivo, vi presento la ricetta originale, ma vi anticipo che probabilemente dovrete aggiungere latte e Cognac o ridurre le dosi di farina. Comunque la torta era buona, niente da dire, ma si sa, il cuoco non è mai soddisfatto al 100% e ricerca sempre la perfezione!

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:
260 g di farina | 160 g di burro | un tuorlo | 30 g di zucchero | sale
Per il ripieno:
250 g di mele Granny Smith | 120 g di farina | un uovo | 2 cucchiai di latte | 60 g di zucchero | 20 g di burro | 3 cucchiai di Cognac | un cucchiaino di cannella in polvere | zucchero a velo

Per la pasta, mettete 250 g di farina a fontana, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero, 150 g di burro morbido a fiocchetti e il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nell'alluminio e fatela riposare in frigo per almeno un'ora.

Per il ripieno, lavorate l'uovo con lo zucchero, unite la farina setacciata con la cannella, incorporate poco alla volta il latte e il Cognac, sempre mescolando, e infine unite il burro fuso.


Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Stendete la pasta nello spessore di 4 mm, trasferitela in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato con i 10 g di burro rimasti e infarinato, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate uno strato di pastella al Cognac sul fondo della torta e ricopritelo con fettine di mele; ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e ponete lo stampo in forno 180º per circa 45 minuti.

Tratto da SALE&PEPE, Novembre 2008

Gâteau aux pommes di Alex

Oggi a Padova è una calda giornata d'autunno. Finalmente posso concedermi una vera giornata di relax. Ho dormito un po' di più, anche se ho fatto un sogno inquietante, e poi ho fatto un lungo giro in bici sui colli, fino ad Arquà Petrarca, un posto magico, dove, tra mura e vigne, stradine e vecchie case, sembra di tornare al 1200!

Tornata a casa una fame!!! E SiLviA finalmente in chat!!! Approfittiamo allora del magnifico pomeriggio insieme (anche se solo via etere) per rispolverare una vecchia abitudine, quella che ha dato vita al nostro amato blog: la ricetta parallela! Entrambe "ingolosite" dalla torta di mele di Alex, vogliamo sperimentarla. Unico neo: non abbiamo le uvette, quindi proporremo delle piccole modifiche.

Ingredienti:
4 mele
4 uova
180 gr di zucchero
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
120 gr di burro fuso
8-10 amaretti sbriciolati (non avevamo le uvette!)

Preparazione: separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere una bianca crema. Aggiungere il burro fuso, poi la farina. Mischiare bene.
Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente nel composto.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine sottili e aggiungerle al composto. Unire gli amaretti e mischiare il tutto.
Inburrare uno stampo e versarvi il composto con le mele.
Infornare nel forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.

VerA: io la mia versione l'ho fatta weightwatchers, quindi: 100 g di zucchero, 100 di burro e di conseguenza, date le dimensini un po' ridotte, 3 mele.

SiLviA: Per essere ancora più parallele, dato che Vera ha comprato una pizza d'asporto, ne ho preparata una anch'io!

P.S. Ed eccoci, immortalate, parallele ed unite più che mai! Io, SiLviA, il nostro blog e la torta di mele di Alex!!!

Spongata con le pere

Ieri è stata proprio una bella giornata, suggellata da una creazione davvero golosissima, tanto che stamattina, quando già me la pregustavo, l'ho trovata sommersa da mille formichine :(
Per fortuna l'avevamo assaggiata ieri sera calda, appena sfornata!!!

Ingredienti per 6 persone:

3 pere 2 uova 200 g di zucchero 150 g di burro 100 g di farina un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci 80 g di mandorle tritate 20 g di cacao amaro in polvere 2 cucchiai di gelatina di albicocche

In una casseruola portate ad ebollizione 5 dl di acqua con 80 g di zucchero; lavate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, mettetele nella casseruola con lo sciroppo e cuocetele per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nello sciroppo. In una ciotola montate il burro con lo zucchero rimasto, incorporatevi le mandorle, la farina setacciata con il lievito e le uova prima sbattute.
Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con carta speciale, versatevi metà del composto a cui avrete incorporato il cacao, livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio, copritelo con il composto rimasto e livellate anche quest'ultimo.
Togliete le pere dallo sciroppo, tagliatele a ventaglio e disponetele, una accanto all'altra, sulla superficie del dolce; mettetelo in forno già caldo a 200° e cuocete per 35-40 minuti.
Nel frattempo, su fuoco basso, fate sciogliere la gelatina di albicocche con 2 cucchiai di sciroppo di cottura delle pere.
Quando il dolce sarà cotto, trasferitelo su un piatto da portata, spennellatelo con la gelatina e servite.

Tratto da SALE&PEPE