Muffins arancia cioccolato

Oggi sono tornata a casa moooolto prima del solito... A dir la verità, son talmente abituata a fare tardi al lavoro, che essere a casa alle 17 mi è sembrato strano, mi è sembrato un giorno di vacanza!!! Avevo delle scorzette d'arancia già grattugiate in frigo da sabato, e prima che perdessero profumo dovevo fare qualcosa. Mi son ricordata di questi muffins, tratti dal magico libricino Muffin originali e autentici, che avevo annotato mesi e mesi fa, pronti per la prima occasione utile. Ho fatto un po' di pasticci con le dosi, per ridurre le quantità di burro e zucchero, ma non fate come me (i miei non sono muffins, sembrano bistecche da quanto si sono spappolati e sformati!), se potete, seguite la ricetta, il risultato è assicurato!

Ingredienti per 12 muffins
Per la pasta al cioccolato:
40 g di farina bianca o semi-integrale | 90 g di zucchero | 90 g di burro ammorbidito | 2 uova, albumi e tuorli separati | 75 g di cioccolato lasciato raffreddato

Per la pasta all'arancia:
190 g di farina bianca o semi-integrale | 150 g di zucchero | 1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico | 1 cucchiaino di estratto di vaniglia | 170 g di burro ammorbidito | 3 uova, albumi e tuorli separati | la scorza grattugiata di 2 arance

Preriscaldate il forno a 210 ºC.

Preparate la pasta al cioccolato: sbattete energicamente il burro con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una crema untuosa e soffice. Montate gli albumi a neve. Mescolate il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, il cioccolato fuso e, alla fine, incorporate gli albumi a neve. Mescolate affinché la farina venga sufficientemente incorporata, ma non lavorate la pasta più del necessario.

Preparate la pasta all'arancia: mescolate insieme la farina ed il lievito. Sbattete energicamente il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia per qualche minuto fino ad ottenere una crema untuosa e leggera. Montate gli albumi a neve. Mescolate il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, la scorza d'arancia grattugiata e, alla fine, incorporate gli albumi a neve. Mescolate affinché la farina venga sufficientemente incorporata, ma non lavorate la pasta più del necessario.

Riempite di pasta all'arancia gli stampi da muffin fino a mezza altezza. Con l'aiuto di un cucchiaio scavate un pozzetto nella pasta e farcite di pasta al cioccolato.

Fate cuocere i muffins per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi e morbidi. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffins: saranno cotti quando uscirà pulito.



P.S. Forse sono sotto l'effetto di un malefico incantesimo (l'emicrania? Il raffreddore??)... fattostà che da sabato non mi riesce nulla!!! Ero convinta, dovevo rifare le magnifiche frittelle di mercoledì, anzi, dovevo farle bigusto! Ma sono state un flop! Quasi bruciate fuori e crude dentro... noooooo
Stasera, idem... i muffins, che di solito mi danno soddisfazione, vengono belli, perfetti nei loro pirottini... oggi sono mostruosi!!! Spero almeno siano buoni...

Questa ricetta partecia alla raccolta