Soufflé di asparagi e prosciutto

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
245 cal/porzione
Dosi per 4 persone:
30 g di farina
• 2 dl di latte
• un mazzo di asparagi (180 g di asparagi puliti)
• 3 tuorli
• 4 albumi
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di prosciutto crudo in una fetta
• un cipollotto
• 50 g di burro • sale

1 Pulite gli asparagi, eliminate la base legnosa del gambo, raschiateli con un pelapatate e lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate il cipollotto e rosolate i due ingredienti con 10 g di burro.
2 Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite la farina in una sola volta, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano ed il passato di asparagi.
3 Imburrate con il burro rimasto uno stampo da soufflé da un litro e disponete sul fondo il composto di prosciutto e cipollotto. Sbattete i tuorli con una presa di sale ed uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed amalgamateli con delicatezza al composto. Versate nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti.

Pizza di patate farcita

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 persone:

1kg di patate • 3 cucchiai di olio extravergine

• 2 pizzichi di peperoncino in polvere

• 1 grossa cipolla

• 12 pomodorini ciliegini

• 50 g di olive nere

• 20 g di capperi sotto sale

• 2 acciughe sotto sale • sale

1 Lavate le patate, immergetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 30-35minuti dall'ebollizione. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; incorporate 1 cucchiaio di olio, sale e un pizzico di peperoncino.

2 Soffriggete la cipolla affettata in una padella con l'olio, finché sarà appassita; aggiungete i pomodorini spezzettati e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e insaporite con il restante peperoncino.

3 Schiacciate le olive con un batticarne, eliminate il nocciolo e condite con un filo d'olio. Dissalate i capperi a le acciughe sfilettate sotto l'acqua corrente e fateli asciugare sulla carta da cucina.

4 Foderate uno stampo di 26-28cm con carta da forno bagnata e strizzata e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo con una spatola e versatevi sopra l'intingolo di cipolla e pomodorini. Completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini. Stendete sul ripieno il composto di patate rimasto, pareggiatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate il restante con olio e cuocete a forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Decorate se vi piace con pomodorini e foglie di prezzemolo, quindi servite.

Crostata con scamorza e porri

Preparazione: 30 minuti più 30 minuti di riposo della pasta
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 persone:

270 g di farina • 160 g di burro • 2 dl di latte • 2 uova • 4 porri piuttosto grossi • 150 g di scamorza affumicata • sale, pepe

1Impastate 205 g di farina, 125 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua ghiacciata; formate una palla e fatela riposare, coperta, per circa 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.

2 Mondate i porri, lavateli e affettateli. Sbollentate le foglie verdi più tenere; sgocciolatele, asciugatele, ritagliatele a forma di foglie (o di coniglietto!) con uno stampino ovale dentellato e tenetele per la decorazione. Cuocete le rondelle di porro in un tegame con 20 g di burro e 1 dl d’acqua per 7-8 minuti; sgocciolatele e tenetele da parte.
3 Nel frattempo, stendete la pasta e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocetela nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

4 In una ciotola sbattete le uova ed il latte; unite i porri, la scamorza a dadini, tenendone da parte qualche fettina, sale e pepe. Versate il composto nella tortiera; guarnite a raggiera con le foglie dei porri e mettetevi al centro la scamorza rimasta. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per 25 minuti e servite ben caldo.

Crostata di piselli e gorgonzola

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 persone:

Un rotolo pasta brisée o sfoglia• 300 g di pisellini surgelati • 3 cipollotti • 1.2 dl di latte • 2 uova • 250 g di gorgonzola (dolce o piccante) •olio extravergine d’oliva • sale, pepe

1 Affettate i cipollotti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio. Unite i piselli surgelati e portateli a cottura, mescolando spesso. Salate e pepate. Stendete la pasta e rivestite una teglia da crostata foderata con carta da forno.

2 Pareggiate i bordi e decorateli con palline di pasta che incollerete bagnandole leggermente. Distribuite sul fondo uno strato di piselli, uno di gorgonzola spezzettato o affettato e altri piselli. Mescolate le uova con il latte, salatele leggermente, pepate e versate la crema sui piselli. Cuocete la torta in forno a 180° per 45 minuti.

Pizza!

La pizza è una delle cose più buone del mondo! Dal momento che qui in Svizzera non è un granché andare a mangiarla fuori, ho imparato a farmela da sola!... quindi non poteva mancare sul blog!

Ingredienti:
500g di farina
12g di lievito di birra
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
acqua
sale
pomodoro
mozzarella
condimenti

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
A parte, sciogliere il lievito di birra in un pentolino con dell'acqua tiepida e aggiungervi l'olio. Unire il sale alla farina, quindi versare l'acqua con il lievito e l'olio a poco a poco, impastando in modo da incorporare la farina con l'acqua.
Continuare a lavorare l'impasto aggiungendo man mano un po' d'acqua fino a che la farina non abbia assorbito tutta l'acqua, risultando un impasto molto morbido, elastico, ma soprattutto liscio.
Modellare l'impasto a palla e riporlo in una scodella, ricoprire il tutto con un tovagliolo e lasciare che l'impasto lieviti per circa 2 ore.
Quindi spianare la pasta con il mattarello e condire a piacere. Cuocere per 15-20 minuti nel forno gia' caldo a 200-220 gradi.

Condimenti:

• Margherita: pomodoro, mozzarella, olio extravergine di oliva
• Marinara (in figura): pomodoro, acciughe/sardine, capperi, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva.

(grazie a Geppina che mi ha suggerito le dosi giuste!)