Chiacchierando per le strade di Ginevra - post per Vera

Quando Vera è venuta a trovarci la scorsa settimana siamo andate un giorno a  Ginevra. Una limpida e gelida giornata trascorsa a passeggiare fra le "acque impetuose" del Rodano, a ridere degli strani primati di Ginevra (fra cui la panchina più lunga d'Europa!), ...

... a chiacchierare, a confrontarci e a pensare, con un po' di ansia, ma anche tanta speranza, al futuro che ci aspetta.

Per un giorno lontane dallo stress e dai pensieri, a guardare il sole tramontare nel lago e riempirci le orecchie di francese (chissà se un giorno lo parleremo anche noi?)...

Questo post è per te, per il tuo compleanno:

Tanti auguri, Vera!
 

Ovunque saremo e qualsiasi cosa faremo, spero tu possa essere sempre felice!

con tanto affetto

SiLviA

Zuppa del cavolo!

Per Natale mia mamma, conoscendo la passione di Ru per le minestre, mi ha regalato questo bellissimo libro di ricette delle osterie d'Italia di Slow food.

Contiene circa 600 ricette provenienti da osterie di tutte le regioni di Italia: per ciascuna ricetta è riportato anche l'autore e il nome dell'osteria. 

In questa fredda e nevosa serata di febbraio preparo subito la prima zuppa tratta da qui, per riscaldare un po' le membra e anche il cuore.

Minestra di cavolo e patate

 di Adriano Ravera, Boves (Cuneo) 

ricetta tratta dal libro "Le Zuppe - 600 piatti delle cucine regionali (ricette di osterie d'Italia)" 

Slow Food Editore, 2009

Ingredienti (4 persone)

4 patate * 3 foglie di cavolo verza (io invece ho usato un cavolfiore) * 2 spicchi d'aglio * un rametto di rosmarino * un cucchiaio di salsa di pomodoro * 1l di brodo di carne (io invece di usare il brodo ho fatto sciogliere un pezzetto di salamino nella minestra) * olio extravergine d'oliva * sale & pepe 

Preparazione

1 Sbucciate le patate, lavatele e disponetele intere in una casseruola con le foglie di cavolo rotte in grossi pezzi (o il cavolfiore nel mio caso). Coprite con il brodo e due mestoli di acqua, aggiungete il sale e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti (o 10 in pentola a pressione).

2 Nel frattempo preparate un soffritto che servirà ad insaporire la minestra, Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio e rosolateli in due cucchiai d'olio con il rosmarino. Unite la salsa di pomodoro e un mestolino di brodo (la coda di salamino nel mio caso) e cuocete per 10 minuti.

3 Poco prima di tolgiere la minestra dal fuoco, versatevi il soffritto. Mescolate e profumate con una manciata di pepe e servite. Nel piatto di ogni commensale ci dovrà essere una patata e qualche pezzetto di cavolo. Dal momento che io ho usato il cavolfiore, non mi sono rimaste delle foglie, ma la minestra è diventata una crema che si può facilemnte schiacciare con il cucchiaio. Forse non sarà proprio la zuppa che potete assaggiare a Cuneo, ma è venuta buonissima ugualmente!

In questa foto ci sono anch'io riflessa nel cucchiaio... compaio nella ricetta un po' come Alfred Hitchcock nei suoi film!...

Baci del Signore

Un incipit molto breve per dedicare questi biscotti a Sara e Laura per il loro compleanno! Tanti auguri amiche!

Dosi per 4 persone

Preparazione 10 minuti
cottura 25 minuti
660 cal/porzione


Ingredienti
100 g di farina bianca | 80 g di zucchero semolato | 20 g di zucchero a velo| 4 uova | mezza bustina di vaniglina | 250 g di marmellata d'arancia| 200 g di cioccolato fondente al 70%

1 Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato finché saranno spumosi e unite la farina setacciata con la vaniglina. Montate gli albumi a neve ferma in un'altra ciotola con lo zucchero a velo e incorporateli poco alla volta all'impasto.

2 Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca da forno con carta forno formando tanti dischi di 5 cm di diametro, distanziati tra loro. Cuoceteli in forno a 170º per 20 minuti e fateli raffreddare.

3 Spalmate metà dei biscotti con un po' di marmellata e accoppiateli con quelli restanti. Immergete i baci fino a metà nel cioccolato fuso a bagnomaria e fateli asciugare.

Tratto da Sale&Pepe - Febbraio 2010

Frittelle e neve

In questo momento di grande incertezza sul mio futuro, in sospeso, in attesa di trovare il mio posto nel mondo, mi sono presa una pausa dai mille pensieri che affollano la mia testa e non mi fanno dormire, e sono andata a Zurigo da Ru&SiLviA.

Quanta neve!

Lunedì mattina ho fatto una lunga passeggiata a Baden, immersa nel bianco e nel silenzio. Nel pomeriggio, complice la tempesta di neve fuori dalla finestra, ho fatto le frittelle! In realtà le ho già proposte nel blog l'anno scorso, ma non avevo dato le dosi della mia ricetta segreta. Quest'anno però ho deciso di condividere!

Ed ecco dunque le mie frittelle, stavolta nella versione con limoncello e scorzette d'arancia caramellate.

Ingredienti per 6 persone

* 250 ml d'acqua
* 50 g di burro
* un pizzico di sale
* 150 g di farina
* 50 g di frumina
* 50 g di zucchero
* 1 bustina di zucchero vanigliato
* 2 cucchiai di limoncello
* 2 cucchiai di ricotta
* 3-4 uova
* 1 cucchiaino raso di lievito
* 100 g di scorzette d'arancia caramellate
* zucchero per guarnizione

Procedimento

1 Setacciate farina e frumina. Portate acqua burro e sale a ebollizione, togliete dal fuoco e quindi versatevi la miscela di farine, tutta in una volta.

2 Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla compatta e riscaldate nuovamente, sempre mescolando, per un minuto circa.

3 Mettete la palla ancora calda in una terrina, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il limoncello, la ricotta e le uova, una alla volta, fino a che la pasta assume un forte aspetto lucente e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.

4 Incorporate infine il lievito e la scorzetta d'arancia.

5 Fate scaldate abbondante olio per frittura in un tegame, abbastanza alto perché le frittelle galleggino. Formate delle piccole palline aiutandovi con 2 cucchiai e friggetele nell'olio caldo.

6 Fatele raffreddare in uno scolapasta rivestito di carta assorbente e spolverizzate con lo zucchero, a velo o semplice, come preferite.


Un grazie speciale a Ru e SiLviA che mi offrono sempre ospitalità e rifugio, che mi accolgono e mi fanno sentire a casa.

SiLviA: Grazie a te! anche per queste buonissime frittelle!!

Finger food con la super focaccia di Anice&Cannella

Io e Silvia insieme vorremmo fare sempre tante cose, ma non riusciamo mai a fare tutto!

Ieri avevamo voglia di tanti finger food sfiziosetti e abbiamo preparato la super focaccia di Anice&Cannella per poi farcirla a quadrotti in modi diversi.

Riportiamo qui sotto la ricetta della focaccia, buonissima, anche se noi abbiamo usato lo yogurt naturale e non quello greco, e non abbiamo aggiunto lo strutto. Nonostante queste modifiche (scusaci Anice!) la focaccia è davvero buonissima e sofficissima! Per la farcitura abbiamo optato per 3 varianti molto semplici:

* pizza con un buon sughetto caldo di perini e basilico con mozzarella di bufala

* stracchino fresco con olive taggiasche o pomodorini secchi speziati.

Per la focaccia

500 g di farina 0
150 g di yogurt greco
250 g di acqua
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di strutto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12 g lievito

Per l'emulsione

3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
sale grosso o fior di sale

1 Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico. A questo punto unite l'olio e lo strutto.

2 Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

3 Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi fate lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.

4 Terminata la lievitazione, oliate bene una teglia di circa 36x26 cm e stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.

5 Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.