Crema di cavolfiore con calamari e zafferano

Questo fine settimana avevo voglia di verdura di stagione (in pratica a Gennaio solo cavoli e cavoletti!), così ho deciso di comprare un bel cavolfiore (che tra l'altro in tedesco si traduce letteralmente: der Blumenkohl, der Kohl=cavolo, die Blume=fiore!...forse questa constatazione mi ha anche spinto all'acquisto, visto che in genere non amo molto questo tipo di verdura) senza sapere bene cosa farne.

Inoltre avevo acquistato un po' di pistilli zafferano e dei calamari da rifare affogati.

Cercando qua e là una ricetta per il mio cavolfiore mi sono imbattuta in questa di Salsadisapa (nel suo blog "qualcosa di rosso") che sembra davvero fatta apposta!
Un primo perfetto per accompagnare i calamari affogati!

Ingredienti:

* tentacoli e punte di qualche calamaretto
* 1 cavolfiore medio
* 1 sedano medio
* un pizzico di pistilli di zafferano
* sale
* 1 cipolla
* olio extravergine d'oliva

Preparazione

Soffriggete la cipolla nell'olio, quindi aggiungete il sedano e il cavolfiore a pezzettini. Fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete acqua e cuocete fino a che le verdure on siano molto morbide. Immergete quasi tutti i pistilli di zafferano in un paio di cucchiai di acqua di cottura. Frullate le verdure in modo da ottenere un composto non troppo fluido e salate.
Nel frattempo scaldate una padella con un filo d'olio e fate saltare i calamari per qualche minuto, salandoli.
Versate lo zafferano con la sua acqua nella crema e servite guarnendo con i calamari ancora caldi, con i pistilli di zafferano e un filo di olio extravergine.