Calamari ripieni (4º edizione) con scamorza

Questa settimana ho deciso di provare una nuova ricetta per i calamari ripieni, visto che le precedenti ci sono sempre piaciute molto e visto che qui non si trovano molte varietà diverse di pesce di mare. Al mercato c'è un bel banco del pesce, ma essendo la Svizzera piena di fiumi e laghi, si tratta solo di pesce d'acqua dolce... la cosa che mi fa sorridere ogni volta che passo vicino a questa bancarella è l'insegna sulla quale è disegnato un pesce e c'è scritto "Immer frisch seit 1977" (sempre fresco dal 1977)... dal 1977 forse non è poi così fresco! ;-)

Traendo ispirazione da qualche ricetta letta qua e là e da quelle che ho già provato, ho deciso di prepararli così:


Ingredienti:

* 10 calamari
* 100 g di pangrattato
* olio extravergine d'oliva
* una manciata di capperi
* 1 spicchio d' aglio
* 50g di scamorza
* 250g di pomodori pelati
* peperoncino
* prezzemolo
* parmigiano grattugiato
* sale & pepe



Preparazione:

1 Pulite i calamari, lasciando intere le sacche. In una ciotola mescolate il pangrattato, la scamorza e il parmigiano grattuggiati, sale, pepe, prezzemolo, olio, peperoncino e aglio.

2 Riempite le sacche dei calamari, senza premere troppo poiché in cottura tenderanno a ridursi.

3 Ungete di olio il fondo di una pirofila e diponetevi sopra i pomodori (conditi con sale e prezzemolo), i tentacoli e le sacche dei calamari imbottite. Se vi è avanzata un po' di panatura, usatela per ricoprire il tutto. Infornate a 180ºC e cuocete per circa 25 minuti.

Aggiornamento

A proposito di pesce, nei prossimi giorni (17-20 aprile 2009) a Genova ci sarà Slow Fish: una manifestazione di Slow Food dedicata al Mediterraneo, alle sue storie, ai suoi pesci e alle sue problematiche. Sulla pagina web dell'iniziativa, ho trovato questa interessante guida al consumo del pesce (click sull'immagine per scaricarla in pdf):

con consigli utili sull'acquisto per evitare le specie sovrasfruttate o il cui allevamento/pesca portano a conseguenze negative. Si trovano anche suggerimenti a proposito di specie meno commercializzate, ma interessanti dal punto di vista gastronomico, per le quali sono riportate anche alcune ricette.

Riporto qui una breve lista dei consigli (tratta dal sito www.slowfish.it), spiegati per esteso nella guida:

1. Chiedere sempre informazioni (da dove proviene? È allevato o pescato?).
2. Preferire la produzione nazionale, ancora meglio se della propria zona.
3. Orientarsi sul pesce azzurro (alici, sardine, sgombri, palamite, tombarelli, …) e sui frutti di mare: sono prodotti con molti pregi, sia ambientali che nutritivi.
4. Evitare sempre pesce sotto taglia.
5. Alle specie sovrasfruttate (tonno rosso, pescespada, cernia, salmone...) preferire quelle che subiscono una minore pressione di pesca, neglette per quel che riguarda il mercato, ma molto interessanti dal punto di vista gastronomico.
6. Preferire i pesci con un ciclo vitale breve, cioè che raggiungano l’età adulta nel giro di un anno o due (triglie, sogliola, acciughe, pagelli, …).