Torta alla crema di basilico con pomodori

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
455 cal/porzione

200 g di pomodorini • 90 g di fette biscottate senza zucchero • 70 g di burro • 250 g di ricotta • un mazzetto di basilico • 3 uova • 50 g di grana padano • un cucchiaio di granella di mandorle • un cucchiaio di pangrattato • un pizzico di origano secco • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

1 Passate al mixer le fette biscottate e lavoratele con il burro morbido, un uovo, sale e pepe. Distribuite il composto in uno stampo a cerniera di 18-19 cm di diametro foderato con carta da forno, premete il composto con le mani e passate in frigo.

2 Separate i tuorli dagli albumi delle uova rimaste. Amalgamate la ricotta con il basilico tritato, i tuorli, 40 g di grana grattugiato, sale e pepe. Quindi aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Mescolate il restante grana grattugiato con la granella di mandorle, l’origano e il pangrattato.

3 Versate la crema di ricotta nello stampo, sistematevi sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, cospargete con il composto di mandorle e irrorate con u filo d’olio.

4 Coprite lo stampo con carta da forno e passatelo in forno a 180° per 50 minuti. Eliminate la carta e proseguite la cottura per 20 minuti. Lasciate intiepidire la torta, sformatela e servitela.