Cuore di bue con robiola di Roccaverano

Ingredienti per 4 persone:

600 g di pomodori cuore di bue

una cipolla rossa

250 g di robiola di Roccaverano

20 g di olive taggiasche

un cucchiao di origano secco

mezzo spicchio d'aglio

basilico

olio evo

sale e pepe

Tagliate la robiola a spicchietti, metteteli in una ciotola, conditeli con 2 cucchiai d'olio, uno spruzzo d'aceto e 3 foglie di basilico spezzettate. Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Spremete mezzo spicchio d'aglio con l'apposito attrezzo e mettetelo sul fondo dell'insalatiera. Aggiungete 2 cucchiai di aceto, 5 cucchiai d'olio, sale, pepe, origano e mescolate finché il sale si sarà sciolto del tutto. lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a tocchi regolari e metteteli nell'insalatiera. Pelate la cipolla e affettatela fine.

Raccogliete tutto nell'insalatiera con i pomodori. Aggiungete una manciata di foglie di basilico spezzettate, le olive sgocciolate, mescolate bene e fate riposare mezz'ora al fresco. Completate con il formaggio e distribuite nei piatti.